秋野菜のピクルス

作り方

• １野菜はそれぞれ大きめに切る。さつまいもは皮つきのまま、れんこんは皮をむき、１ｃｍ厚さの半月か輪切りにする。ごぼうは皮をこそげ、斜め１ｃｍに切る。それぞれを５分水にさらす。にんじんは１ｃｍ角の棒状に切り、赤パプリカは乱切り、しめじは小房に分ける。
• ２＜漬け用調味料＞の材料を小鍋に入れる。赤とうがらしは種を取ってから入れる。中火で煮立て、さらに２分煮る。ボウルに入れ粗熱を取る。
• ３別の鍋に６～７カップ程度の熱湯を沸かし、さつまいもを入れて２分、れんこん・ごぼう・にんじんを加えてさらに２分火を通す。しめじ・赤パプリカを入れ、１分煮たらざるに取り、水けをきる。
• ４熱いうちに３を２に漬け込み、手早く冷ます。保存容器などに移し、３時間以上置いて味をなじませる。

※調理時間に漬け込み時間は含みません。