酢豚

作り方

• １パプリカは乱切りに、長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。
• ２豚肉は、フォークで全体を５０～６０回刺して筋切りし、２～３ｃｍ角に切る。大きめのボウルに入れて、順に＜Ａ＞を加えてよくもみ混ぜる。
• ３小麦粉を分量のうちの大さじ３を先にふり入れ、粉っぽさがなくなるまで手でよく混ぜる。残りの小麦粉をふり、豚肉１切れずつに小麦粉をからめるようにして握る。
• ４揚げ油を１６０℃に熱し、パプリカを入れて１分揚げ、取り出す。
• ５取り出した後、３を一度に入れる。少し火を強め、２～３分かけて揚げる。うっすらと色付いたら取り出し、余熱で火を通すようにする。
• ６揚げ油をさらに高温（１９０℃程度）熱して、５を一度に入れ、１分揚げる。さらに色付いて衣がカリッとなるのを目安にする。
• ７別のフライパンに＜Ｂ＞を入れ、よく混ぜながら強めの中火にかける。３～４分煮立て、酸味を飛ばしてとろみをつける。　
• ８とろみが出たら、４・６を加えて全体にからめ、盛り付ける。ねぎを添える。