二色丼

作り方

• １すし飯を作る。米は研いでざるにあげ、３０分～１時間程度置いて、米に水分を含ませる。炊飯器に入れ、サッと洗って水けをふいた昆布をのせ、分量の水を加えて普通に炊く。
• ２飯台はたっぷりの水でぬらし、よく水けを絞った布きんで飯台の水けをふき取る。＜合わせ酢＞の材料を小鍋に入れて中火にかけ、ひと煮して、粗熱を取っておく。
• ３炊きあがったご飯を飯台にあけ、＜合わせ酢＞を全体にかけそのまま１分おき、すぐにほぐす。うちわ等で手早くあおいで冷ましながら、粘りを出さないように、しゃもじで切るようにほぐして混ぜる。粗熱が取れ、つやが出てきたら、水でぬらしてよく絞った布きんをかけておく。
• ４かつおの漬けを作る。＜Ａ＞を合わせてひと煮し、粗熱を取る。かつおは８ｍｍ厚さに切り、＜Ａ＞に５分ほど漬ける。たいのきずし（酢じめ）を作る。＜Ｂ＞を合わせてひと煮し、粗熱を取る。たいは８ｍｍ厚さのそぎ切りにし、＜Ｂ＞に３分ほど漬ける。
• ５すし飯を器に盛り、汁けをきったかつおの漬け、たいのきずしをのせる。芽ねぎや青じそなど、お好みの薬味をあしらう。

※調理時間に炊飯時間は含みません。