手巻き寿司

作り方

• １すし飯を作る。米は研いでざるにあげ、３０分～１時間程度置いて、米に水分を含ませる。炊飯器に入れ、サッと洗って水けをふいた昆布をのせ、分量の水を加えて普通に炊く。
• ２飯台はたっぷりの水でぬらし、よく水けを絞った布きんで飯台の水けをふき取る。＜合わせ酢＞の材料を小鍋に入れて中火にかけ、ひと煮して、粗熱を取っておく。
• ３炊きあがったご飯を飯台にあけ、＜合わせ酢＞を全体にかけそのまま１分置き、すぐにほぐす。うちわ等で手早くあおいで冷ましながら、粘りを出さないように、しゃもじで切るようにほぐして混ぜる。粗熱が取れ、つやが出てきたら、水でぬらしてよく絞った布きんをかけておく。
• ４具材を準備する。いかは細切りにする。まぐろは８ｍｍ角の棒状に切る。たいは昆布じめにする。そぎ切りし、塩少々をふる。昆布は「千夜」を浸したペーパータオルでよくふき、たいをはさんでラップに包み、冷蔵庫で５時間以上置く。
• ５＜つけダレ＞の「千夜」としょうゆを合わせる。のりにすし飯を適量のせ、好みの具材をのせて巻き、＜つけダレ＞をつけていただく。　
• わさびや柚子胡椒をお好みでご使用下さい。

※おすすめの具材組み合わせ・・・「いかとイクラ」「まぐろと青じそ」「たい昆布じめと芽ねぎ」※写真は一人前