鴨のロースト

作り方

• １合鴨肉は焼く３０分前に冷蔵庫から出し、筋や余分な脂肪をのぞく。皮に縦に切り目を２本入れ、塩・こしょうをふる。長ねぎは５ｍｍ幅に斜めに切る。
• ２フライパンを中火で熱し、油をひかずに鴨を皮目から入れる。動かさずに８～９分、出てきた脂をペーパータオルでしっかりふき取りながら焼く。
• ３上下を返して肉の面も３～４分焼き、取り出す。
• ４残った油でねぎを３～４分焼き、器に盛り付けておく。
• ５同じフライパンに＜Ａ＞を加えて混ぜながら中火で煮立たせる。肉の皮目を上にして戻し、２～３分煮て味をなじませ、再度取り出す。残ったソースは、強火にしてさらに２～３分煮詰める。香りが立ってきたら、よく混ぜた＜Ｂ＞をまわし入れ、混ぜながら１分煮立たせてとろみをつける。
• ６合鴨肉を薄切りにして４に盛りつけ、５のソースをかけ、お好みでつぶした粒こしょうを添える。
• メープルシロップはアンバーグレードがおすすめです。