「千夜」で作るちらし寿司

作り方

• １＜しいたけの甘煮＞干ししいたけは戻す。鍋に入れかぶる程度の水を注ぎ煮立ったら弱火で１０分ゆでる。ゆで汁を捨て調味料を加えて煮立て弱火で３０分程度、上下を返しながら汁けが少なくなるまで煮る。できれば半日以上置く。※作りやすい量（４倍量）干ししいたけ８枚、水２カップ、砂糖大さじ３、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ３
• ２＜卵焼き＞卵を割りほぐし、調味料を加えよく混ぜ合わせる。卵焼き器を熱し、油を薄くぬってならす。卵液を玉じゃくし１杯弱程度すくって流し、表面が乾いてきたら手前に転がし巻く。卵液がなくなるまで同じ工程を繰り返す。※作りやすい量（２倍量）　卵３個、塩小さじ１／４、砂糖大さじ２、酒大さじ１、片栗粉小さじ２
• ３＜酢れんこん＞れんこんは輪切りか半月切りにし水にさらす。れんこんを１分ゆで水けをきり、熱いうちに合わせた調味液に漬ける。※材料　れんこん１／２節（１００ｇ）、「米酢」大さじ１と１／２、水大さじ１、塩小さじ１／４
• ４＜えび蒸し煮＞えびの背側の尾の元から、竹串を刺してえびをまっすぐにする。鍋に調味料を中火で煮立て、えびを入れ中火で２分煮る。そのまま火から外し上下を返して粗熱を取る。殻をむき２等分にする。※材料　えび８～１０尾、塩小さじ１、酒大さじ３、水１カップ
• ５＜すし飯＞米は研いでざるにあげ３０分程度置き、炊飯器に入れ、昆布をのせ分量の水を加えて炊く。
• ６＜合わせ酢＞小鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ粗熱を取る。
• ７炊きあがったご飯を、たっぷりの水でぬらしてよくふいた飯台（またはボウル）にあけ、６を全体にかけそのまま１分置きすぐにほぐす。うちわ等で手早くあおいで冷まししゃもじで切るように混ぜる。
• ８＜仕上げ・盛り付け＞しいたけの甘煮は１／４量を、卵焼きは１／２量を角切りにする。きゅうり１本は乱切りにする。
• ９７のすし飯を器に盛り、８・＜酢れんこん＞・＜えび蒸し煮＞を彩りよく盛る。お好みでイクラの醤油漬けをのせ、木の芽などの薬味をあしらう。